武进区卫生局，市卫生监督所：

    为切实做好2013年全国职业院校技能大赛江苏分赛区中国福彩app官方下载赛点和各接待单位的卫生监督和医疗救护工作，我局制定了《2013年全国职业院校技能大赛江苏分赛区中国福彩app官方下载赛点卫生保障工作方案》，现印发给你们，请各地各单位认真贯彻执行。

    中国福彩app官方下载市卫生局

    2013年6月7日

    2013年全国职业院校技能大赛江苏分赛区中国福彩app官方下载赛点卫生保障工作方案

    为切实做好2013年全国职业院校技能大赛江苏分赛区中国福彩app官方下载赛点和各接待单位的卫生监督和医疗救护工作，有效预防食物中毒等突发公共卫生事件的发生，切实保障参赛人员的食宿卫生安全和身体健康，特制定如下方案：

    一、组织领导

    为加强活动期间卫生监督保障工作的组织领导，成立以市卫生局虞国良副局长为组长的领导小组，名单如下：

    组长:虞国良 市卫生局副局长      

    成员:程逸文 市卫生局医政处处长  

    潘国才 市卫生局监控处副处长

    郝东平 市卫生监督所所长    

    谈立峰　市卫生监督所副所长　

    顾东武 武进区卫生局副局长  

    二、工作任务

    本次活动时间为2013年6月12日－21日。

    1．6月10日前，卫生监督员将本次工作要求传达到各责任接待单位，并对各接待宾馆和场所的各项卫生工作进行监督检查。对餐饮服务提供者开展食品安全监督、监测和食品安全状况评估，检查发现安全隐患，及时提出整改意见，并监督整改到位。卫生监督机构与餐饮服务提供者签订餐饮服务食品安全承诺书。

    2．6月12日前，领导小组对接待宾馆和场所的卫生监督保障工作进行督查，对餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。

    3．6月12日－16日和6月18日－21日，市第二人民医院阳湖院区为来宾定点医疗救治医院，开通绿色通道。联系人：顾卫东，联系电话：13961496899。

    4．6月12日－16日和6月18日－21日，卫生监督员定点对各接待宾馆和院校进行全程监督保障工作。主要内容包括：一是审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容；二是卫生监督人员对食品加工制作重点环节进行动态监督，填写检查笔录和监督意见书，监督过程中如遇有重大食品安全问题，驻店监督人员不能现场解决的，应及时向有关部门报告；三是实施现场食品安全快速监测。

    各主办方联系人见下表

    各重点监督宾馆、院校卫生监督责任单位见下表：

    一旦发生可疑食品污染、食物中毒或疑似食物中毒等突发公共卫生事件时，立即启动应急处理预案，组织对中毒人员进行救治，开展现场卫生学和流行病学调查及采取其他处置措施。

    三、技术方案

    （一）餐饮服务提供者食品安全要求

    1．持有有效的餐饮服务许可证，亮证经营。

    2．掌握食品从业人员健康状况，并持有效健康证。每天做好员工的健康检查工作和登记工作，遇有身体不适，立即就医。从业人员在工作期间要穿戴整洁的工作衣帽及口罩，勤洗手，注意个人卫生。

    3．食品加工、烹调条件、个人卫生、卫生设施及环境等必须符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮业食品卫生管理办法》等规定。

    4．餐厅等接待现场要保持环境整洁，加强通风换气,定期进行消毒。

    5．各单位内部要做好接待期间供餐食谱的审查工作。不得供应禁止生产经营和易引起食物中毒的食品。餐单审查卫生要求：

    （1）不得供应法律法规禁止生产经营的食品、超过保质期的食品、食品添加剂和外购的散装直接入口的熟食制品；

    （2）餐单中供应菜肴的品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应，并符合相应的卫生要求；

    （3）不得供应违禁生食水产品和其他禁止生产经营的食品；

    （4）不得供应色拉、刺生及含水分较高，且容易变质的食品；

    （5）操作工艺应保证成品制作完成至食用间隔时间在2小时以内；

    6．相关卫生要求：

    （1）采购食品、原料必须索证，蔬菜进行农药速测及登记，专人验收并有记录台账；

    （2）要有独立的粗加工场所、蔬菜、肉类、水产品分别有单独的清洗池；禽蛋在使用前须对外壳进行清洗消毒；

    （3）盛放生熟食品、荤素食品的容器、盛器应分开使用，每次使用后须洗刷干净，用前消毒；餐饮具使用前按规定洗净、消毒；

    （4）食品添加剂应按照国家卫生标准和有关规定使用，禁止使用硝酸钠（钾）与亚硝酸钠（钾）品种；

    （5）宰杀活禽、水产品区域须与其他食品加工区域严格分开；

    （6）加工食品所使用的水源必须符合卫生部《生活饮用水卫生标准》；

    （7）具备有效的防蝇、防尘、防灭鼠设施。

    7．接待单位对提供的菜肴建立48小时留样制，配备足够的食品留样器具、设施。

    8．其它需要监督的事项。

    （二）公共场所卫生要求

    1．持有效卫生许可证，亮证经营。

    2．从业人员持有效健康证和卫生知识培训合格证上岗。并及时掌握从业人员的健康状况，如有身体不适，立即停止工作。

    3．建立健全的卫生管理制度。

    4．保持室内外环境整洁。

    5．加强通风、换气，对客房空气每日消毒一次，空调滤网在接待前全面进行清洗、消毒。使用中央空调的，新风量必须达到国家卫生标准。

    6．顾客用具一客一消毒，并有专用固定消毒设施及保洁措施。

    7．客房卫生间每日清洗消毒，清洗消毒操作程序符合卫生要求。

    8．床上用品做到一客一换，星级宾馆还应执行星级宾馆床上用品更换规定。

    9．供使用的化妆品应符合国家化妆品卫生要求，出售的食品应符合食品卫生有关要求。

    10．应有防蚊、防蝇、防鼠害设施。

    11．其它需要监督的事项。

    （三）饮用水卫生要求

    1．二次供水必须具备有效卫生许可证、从业人员持有效健康证。

    2．水池水箱检修口、溢水口要有网罩，并加盖上锁。泵房间的水池水箱的安全防范设施良好，钥匙必须由专人保管。

    3．水质持续消毒装置完好，运行正常，台账记录齐全。

    4．水箱水池不能渗漏，并有专业清洗队伍进行定期清洗消毒，清洗记录齐全。

    5．水箱水池周围10米内无污染源，环境卫生状况良好。

    6．二次供水末梢水余氯含量≥0.05mg/L。

    7．其它需要监督的事项。

　　注：上述个人信息由于工作需要经本人同意对处公布    

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