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关于预制菜行业环境问题的调查问卷

今年2月发布的《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。继预制菜首次被写入中央一号文件后，国家发改委要求加快推进预制菜基地建设，工信部等多部门也将预制菜产业纳入培育壮大的新经济增长点。为促进预制菜市场将走向注重营养、食品安全和口味还原的高质量发展之路，特于2023年09月26日至2023年10月26日开展此次调查，现将调查结果反馈如下：

1、您的性别？ 单选题

男占66.67%

女占33.33%

2、您的年龄？ 单选题

18岁以下占0%

18-35岁占62.5%

36-45岁占12.5%

46-55岁占16.67%

56-65岁占4.17%

65岁以上占4.16%

3、您的受教育程度？ 单选题

高中及以下占4.17%

专科占20.83%

本科占62.5%

研究生占12.5%

4、您的职业是？ 单选题

机关事业单位工作人员占16.67%

企业工作人员占66.67%

工人、农民占0%

个体经营户占4.17%

学生占0%

其他占12.49%

5、您认为越来越多的人选择预制菜的原因是？ 多选题

小巧方便，便于携带占50%

烹饪简单，烹饪体验好占45.83%

制作时间短占50%

口味丰富，种类多样占33.33%

购买渠道多样占25%

保质期长占41.67%

自媒体宣传力度大占25%

其他占4.17%

6、预制菜行业逐步发展，随之出现了许多的环境问题，您认为其中存在哪些环境问题？ 多选题

原材料污染占75%

菜梗菜叶等废料处理不当占75%

清洗漂烫等污水乱排放占70.83%

生产工厂乱排废气废热占58.33%

产品过度包装占66.67%

仓储技术简陋，产品易腐污染占83.33%

其他占16.67%

7、您认为预制菜行业面临上述环境问题的原因是？ 多选题

行业标准不完善占83.33%

新兴产业后勤保障工作缺乏占75%

群体环保意识不足占66.67%

管理制度不严明占75%

未出台相关法律法规占87.5%

其他占4.17%

8、面对预制菜行业的废水污染，您认为应该如何改善？ 多选题

将污水集中处理，达标排放占70.83%

政府制定行业污水处理规则占79.17%

强制关停整顿违规排放的厂房占58.33%

制定行业污水杀菌技术占75%

经处理后的废水进行二次利用占50%

其他占8.33%

9、面对预制菜行业的固体废弃物污染，您认为应如何改善？ 多选题

垃圾分类，有益成分再利用占58.33%

产品残余可发展副产品或特色产品占62.5%

进行无害化、资源化统一处理占87.5%

制定“三废”排放标准占79.17%

加强排放监管力度占66.67%

其他占4.17%

10、站在个人角度，面对预制菜行业的环境污染，您认为可以如何改善？ 多选题

抵制不良工厂的产品占95.83%

将固废进行垃圾分类占70.83%

呼吁身边的人抵制过度包装占66.67%

宣传环境保护理念，提高意识占83.33%

其他占8.33%

11、您认为预制菜行业面对环境污染应做到什么？ 多选题

保障产品质量占83.33%

提高生产工艺与冷链运输技术，延长生命周期占70.83%

固废进行垃圾分类再利用占58.33%

废水达标处理占75%

采用可降解包装占70.83%

其他占4.17%

12、您认为预制菜行业将来发展的方向是什么？ 多选题

解决行业环境污染问题占50%

发展“非遗美食+预制菜”形式占37.5%

制定行业绿色工厂标准占75%

完善行业产业链占54.17%

建立完善的废物再利用工序占41.67%

其他占12.5%

13、您期待看到预制菜在哪些方面的突破？ 多选题

原材料多样化占29.17%

保鲜时间延长占29.17%

口感更加美味占54.17%

包装更加精美占16.67%

食品营养健康占83.33%

其他占16.67%

二、调查结果分析

参与调查的市民以男性居多，占比为66.67%；参与调查者年龄以18-35岁居多，占比为62.5%。调查显示，越来越多的人选择预制菜的原因主要有以下几点：小巧方便，便于携带，占比50%；烹饪简单，烹饪体验好，占比45.83%；保质期长，占比41.67%。但随着预制菜行业逐步发展，也出现了许多的环境问题，83.33%的参与者认为预制菜的仓储技术简陋，产品易腐污染，部分参与者认为原材料污染、菜梗菜叶等废料处理不当也会引起环境问题，占比均为75%。

三、对策建议

一是加快推进全产业链的融合化。预制菜产业是一个前端原料在田间、后端消费在嘴边的“全链条产业”，而中端则需要通过运输存储来保障。因此，企业需加强同物流公司、冷储公司的战略合作，推动预制菜仓储冷链物流建设，最大限度保障实物的新鲜供给。

二是构建信息畅通的合作共享模式。建议加快建设共享冷库、共享实验室，搭建“预制菜”产业合作平台，打通线上线下销售渠道，支持企业建立预制菜产业联盟，化解农产品供需矛盾。

三是进一步明确预制菜定义和标准规范。规范行业标准，提高预制菜准入门槛，加强预制菜生产质量审核及餐饮店铺的卫生检查，促进预制菜市场将走向注重营养、食品安全和口味还原的高质量发展之路。

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